Le gluten est une protéine céréalière présente dans le seigle, le blé, l'orge et l'avoine et renforce la structure du pain lors de la cuisson du pain. Le blé et ses céréales "prédécesseurs" comme l'épeautre, l'épeautre, l'épeautre ou l'épeautre sont particulièrement riches en gluten. Le pain sans gluten est exempt de toutes ces céréales. Au lieu de cela, la farine de maïs ou de riz est cuite au four et la structure est renforcée par l'ajout de gomme de caroube.

Les formulations ont été développées à l'origine principalement pour les personnes souffrant de la maladie coeliaque ou de sprue indigène. Vous êtes allergique au gluten. Cela modifie leur muqueuse intestinale de sorte que la digestion de toutes les denrées alimentaires est perturbée. La diarrhée et les carences nutritionnelles conduisent à une perte de poids flagrante, à l'apathie et à la faiblesse. C'est probablement une maladie héréditaire. Les nourrissons et les jeunes enfants sont particulièrement à risque. Les symptômes ne disparaissent que si les personnes concernées ne consomment pas les produits céréaliers habituels à base d'épeautre, de blé, de seigle, d'orge et d'avoine, non seulement le pain, mais aussi les rôtis d'épeautre vert, les flocons d'avoine ou d'épeautre, les nouilles et tous les autres aliments contenant de la farine, de la semoule ou des flocons.

La composition de haute qualité des farines "alternatives", c'est-à-dire des farines sans gluten dans le pain avec d'autres ingrédients tels que le sarrasin, les pommes de terre, les graines de soja et/ou de tournesol et le bon goût font que le "sans gluten" est aussi un plaisir sain pour tous.