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L'équilibre entre la science et l'expérience

Brigitte Neumann


L'homme a besoin de nourriture comme l'air pour vivre. Mais bien que la respiration soit un réflexe, la faim indique que la consommation d'aliments est raisonnable, mais ce que quelqu'un mange dépend de l'apport alimentaire et des habitudes alimentaires de l'individu. Ils varient d'un âge à l'autre et d'une culture à l'autre, voire d'une personne à l'autre.

Tout le monde a sa nourriture préférée. Par exemple, les spaghettis ont depuis longtemps conquis notre menu, les spaghettis au pesto ou à la bolognaise sont parmi les plats les plus populaires non seulement chez les enfants, mais il y a aussi des gens qui ont tendance à ne pas aimer les spaghettis. Certains aliments déclenchent des souvenirs - à la fois positifs et négatifs - et souvent ces associations restent gravées dans la mémoire pour la vie. Elle façonne les habitudes alimentaires de la petite enfance - et les changements ne se produisent qu'au cours de la vie, lorsqu'une "rééducation" a lieu pour diverses raisons. Cela peut se faire par le biais d'une offre modifiée, par la prise de conscience qu'il faut manger "plus sainement", par des maladies ou encore en s'adaptant au budget de l'alimentation. Les changements de mode de vie entraînent également, dans une certaine mesure, des changements dans les habitudes alimentaires.

Mais surtout, le passage fondamental du manque à l'abondance dans notre société, qui va de pair avec un revirement de la science de la nutrition. Jusqu'au début des années 1960, l'accent était mis sur la correction des carences, mais depuis lors, on observe une tendance croissante à pêcher les aliments qui sont bons pour la santé. Grâce à de vastes campagnes et à du matériel élaboré, les instituts et les institutions s'efforcent de recommander une alimentation saine à l'homme moderne du 20e siècle pour des raisons préventives et médicales.

Il ne s'agit plus seulement d'être satisfait, mais du consommateur qui veut choisir les meilleurs aliments parmi l'abondance de l'offre et des producteurs, fabricants et détaillants qui luttent pour leur raison d'être. La nutrition est un instrument de style de vie pour réaliser des visions de bien-être et d'anti-âge qui promettent la jeunesse éternelle, la beauté et la forme physique. Le modèle de la hiérarchie des besoins de Maslow explique que c'est possible et que beaucoup de gens veulent plus que simplement...

La hiérarchie des besoins

Selon le psychologue américain Maslow, les besoins humains... Les besoins physiologiques tels que manger, boire et dormir sont à la base de cette pyramide. Au deuxième niveau, il y a les besoins de sécurité tels que la protection de la santé, le stockage et la sécurité. Les besoins sociaux s'appuient sur cela. Il s'agit, par exemple, des amis, de l'acceptation dans le groupe et au travail. les besoins de l'ego tels que l'autonomie et le respect de soi, et au sommet, la réalisation de soi. Selon Maslow, elle ne peut avoir lieu qu'une fois que quelqu'un a répondu à tous les autres besoins. Cependant, les perturbations sur l'un des "niveaux supérieurs" influencent tous les niveaux inférieurs.

Appliquée à la nutrition, cette hiérarchie des besoins signifie que nous avons assez à manger pour passer au moins au deuxième niveau de nos besoins ou même plus. Mais lorsque, par exemple, la protection de la santé n'est plus garantie, que nous soyons malades ou que nous ayons besoin de protéger notre santé, les besoins physiologiques du premier niveau deviennent l'objet de ce deuxième niveau. Alors nous n'avons plus besoin de nourriture "seulement", mais nous utilisons la nourriture comme une mesure préventive contre les maladies ou même pour guérir les maladies.

Quiconque refuse toute nourriture dans une infection gastro-intestinale aiguë et mange des flocons d'avoine avec une pomme râpée comme mesure transitoire, perçoit les besoins réels de son corps et favorise ainsi son rétablissement. Il s'agit d'une thérapie nutritionnelle significative.

Cependant, divers experts éveillent en nous le besoin de manger contre plusieurs maladies. Il établit fermement les règles : Faible en gras, faible en sel, riche en salade, en légumes, en fruits et en produits à grains entiers, elle devrait être l'alimentation préventive pour tous.

En fonction de l'équipe d'experts, il recommande la consommation supplémentaire de différents compléments alimentaires. Ils invoquent souvent des résultats scientifiques. Cependant, lorsqu'on les examine de plus près, les preuves scientifiques font encore défaut dans de nombreux domaines. Bien qu'il y ait au moins une étude de confirmation pour chaque hypothèse, des critères " fondés sur des données probantes " sont appliqués, selon lesquels des exigences élevées sont imposées au profil des études significatives (issues de la médecine fondée sur des données probantes), ce qui conduit à des résultats qui donnent à réfléchir, par exemple dans la recherche sur les graisses.

Des preuves allégées contre la graisse

L'un des critères fondés sur des données probantes est la conception de l'étude. Ceci exclut les nombreuses études épidémiologiques basées sur des observations de différents groupes de population. Pour créer des "preuves convaincantes" à l'appui de l'"hypothèse de l'alimentation du cœur" selon laquelle les régimes faibles en gras protègent contre les maladies cardiovasculaires, le groupe de recherche de Lee Hooper de l'Université de Manchester a testé des études cliniques randomisées d'intervention. Dans les études d'intervention, ils donnent à un groupe de participants à l'essai un certain régime alimentaire et un groupe comparable continue à manger comme avant. Elle les considère comme la "norme d'excellence des nutritionnistes" et est la plus coûteuse à mettre en œuvre.

L'influence d'une réduction de l'apport total en lipides, en graisses saturées ou en cholestérol ou d'un déplacement de l'apport en graisses saturées vers les graisses insaturées sur la morbidité et la mortalité des maladies cardiovasculaires a été étudiée. Les autres conditions requises pour la conception de l'étude étaient une randomisation adéquate, un groupe témoin et une durée minimale de l'étude de six mois. Participants Ils ont seulement permis aux participants d'être des adultes en bonne santé. Ils excluent les interventions multifactorielles. Pour éviter les manipulations en sélectionnant autant que possible les études entrantes, deux scientifiques ont décidé qu'ils devraient inclure quelles études dans la méta-analyse en fonction des critères de sélection. Seules les similitudes ont été prises en compte, en cas de doute, ils ont consulté un troisième expert.

Les résultats ont été maigres : sur les quelque 17 000 études étudiées au cours des 35 dernières années, seulement 27 répondaient aux critères de sélection. Seules les études d'une durée supérieure à deux ans ont montré un effet protecteur minimal. Dans l'ensemble, les chercheurs ont résumé la situation : "Malgré des décennies d'efforts et des milliers de sujets sélectionnés, il n'existe à ce jour que des preuves limitées et peu convaincantes que la modification de l'apport total en graisses ou le changement contenant des graisses saturées, monoinsaturées et polyinsaturées influence la morbidité et la mortalité liées aux maladies cardiovasculaires.

Règlement sans fondement

Une autre désillusion a suivi sur le pied. Il reflète la conversion pratique des réalisations scientifiques de l'alimentation, qui naissent essentiellement de la science des nutriments avec nous dans les 10 règles à la nutrition saine, dans le cercle nourricier et la pyramide nourricière. Ils devraient donner une orientation à tout le monde sur la voie d'une alimentation plus saine.

Pour vérifier si ce menu, qui est également valable aux Etats-Unis, est mis en œuvre, des experts y ont développé l'"Index for Healthy Eating". Il peut récolter jusqu'à 100 points auprès de ceux qui consomment des portions généreuses de pain, de nouilles, de légumes et de fruits tous les jours et qui sont plus réticents à manger d'autres aliments, surtout les matières grasses.

Est-ce que chaque point collecté est un bénéfice pour la santé ? L'évaluation des deux plus importantes études prospectives sur la nutrition, l'étude sur la santé des infirmières (femmes) et l'étude sur les professionnels de la santé, avec 170 000 sujets observés sur une période de huit ans, a été plutôt dévastatrice. Quel que soit le mode d'alimentation des femmes, le risque de tomber malade n'a pas changé, ni dans les maladies cardiovasculaires, ni dans le développement de tumeurs, ni dans d'autres maladies de civilisation. Il y avait une petite différence entre les hommes : avec l'augmentation des points dans l'indice nutritionnel, le risque de maladie diminuait. Toutefois, cet effet était également si minime que les auteurs exigent qu'à l'avenir, l'effet préventif des règles alimentaires soit d'abord testé avant d'être intégré dans la politique de santé.

Dilemme

La demande d'une nutrition fondée sur des données probantes pourrait donc remettre en question le travail de ceux qui, au meilleur de leurs connaissances, ont tenté au cours des dernières décennies de motiver tout le monde, des nourrissons aux personnes âgées, à changer leurs habitudes alimentaires familières pour de nouvelles connaissances. Ils publient "plus les études sont bonnes", plus il devient évident que nous en savons peu sur les effets préventifs invoqués d'un régime alimentaire approprié.

Avec de la graisse, il a fallu 11 ans, au cours desquels quatre chefs de projet ont démissionné de leur poste, jusqu'à ce que la plus haute autorité sanitaire a conclu que l'effet de promotion de la santé de la faible teneur en matières grasses de la nutrition, ils propagés qui hier, n'était plus valable aujourd'hui. Cela s'est produit à peu près en même temps que l'échec de la preuve que la prétendue " alimentation saine " empêchait les maladies les plus répandues de la civilisation.

Cependant, la recherche en nutrition fait face à un dilemme particulier, car les décisions en matière de nutrition doivent souvent être prises rapidement. Nous mangeons trois fois par jour - et la plupart du temps, nous ne pouvons pas attendre que les effets secondaires et les risques de ce que nous mangeons aient été clarifiés. La recherche prend souvent des décennies.

Hans Konrad Biesalski, chercheur en nutrition à l'Université de Hohenheim, critique la science actuelle comme trop statique, trop conformiste et trop dogmatique. Les connaissances qui ont fait leurs preuves à ce jour ne peuvent être considérées, pour la plupart, que comme des connaissances pré-scientifiques.

Multidisciplinaire au lieu de causal

La solution proposée par le professeur Dr Biesalski est basée sur les interactions complexes de la nutrition, de la santé et de la maladie. Il préconise une science de la nutrition orientée vers l'avenir et ouverte aux nouvelles découvertes, dans le domaine de la recherche génétique. Celles-ci soulignent que de grandes différences individuelles, basées sur ce que l'on appelle des polymorphismes, selon lesquels la disposition génétique peut différer d'une personne à l'autre, par exemple pour former différentes enzymes digestives, déterminent également des habitudes alimentaires très différentes. Il exige également que la science de la nutrition perde sa peur du contact avec les autres sciences et devienne ainsi non seulement une science interdisciplinaire, mais même multidisciplinaire.

La science de la nutrition en tant que science appliquée s'est consacrée depuis ses débuts à un travail interdisciplinaire et dispose d'un large éventail d'instruments pour découvrir de manière ciblée les interrelations dans lesquelles se trouve la nutrition. Selon leur propre modèle, elle intègre l'homme comme dans les réseaux sociaux et écologiques. Tout cela affecte le développement de maladies au moins autant que ce que nous mangeons - et cela affecte les habitudes alimentaires de chaque individu.

Là où la nourriture est vécue comme un événement social, les repas déterminent le rythme quotidien et les habitudes d'achat ne sont pas seulement orientés vers le portefeuille ou la publicité, un repas avec spaghetti et sauce tomate peut avoir une signification différente que là où la nourriture se passe entre les deux, le même plat passe du congélateur au micro-ondes sur le bureau et se mange à côté du téléphone ou lorsque dans une expérience moderne on célèbre la gastronomie comme un "événement", intégrée dans un programme complet de divertissement.

Le comportement alimentaire est influencé par les contrôles internes et externes. De "l'intérieur" vient la faim, les émotions d'un repas, l'appréciation, qui est aussi soumise à de nombreuses influences extérieures et peut changer. Avant la crise de l'ESB, la viande bovine dans les saucisses était considérée comme un signe de qualité, avec la crise, plus personne ne voulait manger de viande bovine dans les saucisses ou dans les assiettes, le dégoût qu'elle suscitait a disparu depuis longtemps - bien que le nombre de cas d'ESB qui sont connus continue à augmenter. Les mesures de confiance de l'extérieur ont presque regagné l'appréciation positive. Les facteurs socio-économiques, tels que le nombre croissant de ménages monoparentaux, font partie des divers facteurs environnementaux qui influencent les comportements alimentaires de l'extérieur. Ceux qui vivent seuls se nourrissent différemment de ceux qui font partie d'une famille ou d'une communauté. Ingrid-Ute Leonhäuser de l'Université Justus Liebig de Giessen, cette interaction de tous les facteurs a jusqu'ici été négligée. Elle déclare : "Nous savons ce que les gens devraient manger et combien ils devraient manger et combien ils devraient manger. Nous savons peu de choses sur les raisons pour lesquelles les gens mangent ce qu'ils mangent."

L'un ne mange pas comme l'autre

De nombreuses années d'expérience dans le conseil en nutrition se rapprochent un peu plus du phénomène de la raison pour laquelle les gens mangent, ce qu'ils mangent, dans de nombreux cas individuels, qui, cependant, n'ont aucune signification statistique pour le moment.

Une mère et sa fille de cinq ans viennent à la consultation nutritionnelle, poussées par la préoccupation que leur enfant vivant est trop gros parce que le poids est au-dessus de la norme. Le médecin de famille lui a conseillé de faire quelque chose, car la recherche montrerait que de plus en plus d'enfants souffrent d'embonpoint et qu'il y a un besoin urgent d'agir. La fille aime manger, s'amuser et a beaucoup d'activités à l'extérieur, et elle a toutes les occasions de le faire. La mère et l'enfant ne sont pas en sécurité. Le gamin est en bonne santé. Il aime la nourriture, qu'il s'agisse de pommes, de gâteau aux prunes ou de saucisses bratwurst avec une salade de pommes de terre. Il préfère les spaghettis - sans sauce, mais avec du beurre. Papa sait bien les cuisiner, même si ou parce que c'est tout ce qu'il sait faire.

Le médecin envoie un adolescent de seize ans souffrant d'obésité extrême. Il a commencé le diabète de type I et doit recevoir de l'insuline. Tout d'abord, il nous dit qu'il est assis devant l'ordinateur jusqu'aux petites heures du matin. Il a trouvé ses vrais amis sur Internet. Il mange des nouilles, de la coke et des chips à part. Son père est alcoolique et a déménagé, sa mère n'est presque jamais à la maison. Des conseils nutritionnels ? Ça ne l'intéresse pas. Il continuera à manger ses chips et sa coke, les nouilles aussi. Il n'aime rien d'autre. Mais le simple fait de parler de lui-même, d'avoir un interlocuteur à écouter - c'est important pour lui.

Une femme en surpoids rapporte qu'elle a essayé de perdre du poids un nombre incalculable de fois. Pendant quelques mois, tout s'est toujours bien passé, puis les kilos ont grimpé plus haut que jamais. Maintenant, elle veut commencer une nouvelle tentative et cherche le régime ultime. Mais s'il vous plaît, ne renoncez pas encore une fois à tout ce qu'elle aime manger. Elle n'a plus envie de se châtier. Elle veut manger ce qu'elle veut. Mais comment peut-elle gérer sa culpabilité ?

Les médecins ont dit à l'homme qu'il pouvait manger n'importe quoi, juste de petits repas. Mais il ne réussit pas. Depuis qu'on lui a enlevé l'estomac, il souffre de troubles digestifs de la pire espèce. Maintenant, il veut savoir à quel point les repas doivent être petits. Un rouleau entier ou un demi rouleau pour le petit-déjeuner ? Il recommencera : avec un demi-sandwich pour le premier petit déjeuner, la seconde moitié pour le second et une petite portion de pommes de terre au beurre pour le déjeuner et d'autres petits plats qui sont coordonnés entre eux pendant la journée. Bientôt, il pourra augmenter ses quantités. La boucle dans l'intestin prend en charge les fonctions de stockage de l'estomac jusqu'à un certain point.

Beaucoup d'autres facteurs doivent être perçus dans tous les exemples pour découvrir pourquoi chacun mange ce qu'il mange. Il faut des "connaissances de base" scientifiques sur la manière dont les différents aliments affectent l'organisme, par exemple, pour que le chocolat améliore l'humeur. S'ils le mangent dans le chagrin (de l'amour), il ne s'agit pas d'interdire les chocolats à la personne concernée, mais surtout de trouver un moyen de faire face au chagrin. Il faut donc comprendre le monde de l'expérience de l'individu pour classifier où se trouve la cause, pourquoi on demande conseil, où se trouvent les racines des perturbations de son comportement alimentaire ressenties par la personne atteinte. Et il s'agit encore et encore de ne pas distribuer des conseils selon le principe de l'arrosoir, mais de trouver un moyen d'aider les gens à s'aider eux-mêmes ensemble. Les connaissances générales en matière de nutrition sont souvent importantes, parmi les personnes qui cherchent des conseils. Cependant, il est compliqué d'explorer cette abondance et de décider ce qui est important pour sa propre alimentation. Et à cause de messages publicitaires stupides l'orientation peut être perdue facilement, quelle nourriture est la superbe et saine pour l'individu.

Des impulsions au lieu de recettes

Depuis des millénaires, l'homme est capable de se nourrir lui-même, même sans connaissances scientifiques, grâce à son expérience et à son adaptation constante à l'alimentation de l'environnement. Plus décisive que la question de la valeur pour la santé de l'aliment était le désir de ce qui est " bon de l'expérience ", ce qui a façonné le comportement alimentaire. Les bonnes pommes de terre peuvent être sur la table tous les midis et sont toujours consommées avec plaisir tandis que les mauvaises pommes de terre provoquent l'aversion au premier repas. Parce que les pommes de terre crues sont inconfortables, parce qu'elles sont indigestes, n'importe qui vient les consommer en plus grande quantité.

Si l'on se base sur le fait que tout le monde a des capteurs pour savoir ce qui serait bon pour lui et en quelle quantité, la conséquence logique est que l'on ne peut pas déléguer la responsabilité de son propre comportement nutritionnel à des spécialistes formés. Une consultation nutritionnelle bien fondée peut et doit donc " uniquement " viser à aider les gens à s'aider eux-mêmes.

Quiconque sait qu'il vide tout le contenu du réfrigérateur tous les soirs après le travail et se sent mal à l'aise après le travail a la responsabilité de changer son comportement, même avec un soutien professionnel. Ces changements comportent des points différents de "l'adaptation" du contenu réel du réfrigérateur aux besoins réels. Peut-être qu'une promenade ou un bain vous aidera à vous détendre et à vous débarrasser du stress de la veille de l'ouverture du réfrigérateur - ou peut-être pas. Il n'y a pas de recettes brevetées, seulement des expérimentations courageuses et des essais et des erreurs.

Les deux sont difficiles à saisir dans les études scientifiques, mais elles sont importantes pour le monde de l'expérience de l'individu, parce que - et c'est aussi un truisme - ceux qui ont appris à percevoir leurs propres besoins et à les intégrer dans leur environnement social de telle sorte qu'eux-mêmes et le monde qui les entoure sont "bien" avec eux, restent ou deviennent moins dépendants de la publicité haute en couleur et éblouissante pour tous ces aliments qui sont plutôt superflus. Pommes de terre, pâtes, pain, fromage, saucisse, lait, légumes et fruits - tous les aliments de base qui ont une place solide dans la tradition de notre alimentation n'ont pas besoin de grandes campagnes publicitaires. Un point de référence pour la pratique peut donc être : Plus la publicité pour un produit est complexe, plus elle est superflue dans l'assiette. Mais pour en susciter le besoin, la publicité (alimentaire) utilise nos rêves et nos fantasmes d'un monde heureux, sain et en forme, dans lequel une seule marque de margarine fait un bon petit déjeuner.

Tu entends ce que disent les gènes ?

Si la " nutrition fondée sur des données probantes " prend en compte toutes les interrelations, intègre beaucoup plus les résultats des sciences humaines et sociales dans ses recherches, les règles d'une saine alimentation deviendront beaucoup plus complexes. Peut-être n'y aura-t-il alors plus de règles nutritionnelles reconnues comme valides parce que les différences individuelles dans les besoins de chacun ne peuvent être appréhendées dans des règles ou des modèles simples. Elle peut alors découvrir que la nutrition est bien plus que la somme de composants individuels mesurables - et retrouver en principe ce que des siècles d'expérience ont confirmé : Il y a les bons et les mauvais mangeurs, les personnes grasses et minces, les personnes plus sujettes aux maladies, les types plus sensibles et les natures robustes. Selon le type et l'état de conservation, la soupe aux légumes tiède vous donne de meilleurs résultats que le plat de salade froid ou vice versa.

Cependant, elle diffère du passé sur un point : si les expériences passées ont influencé le comportement, cela devrait à l'avenir conduire à une meilleure connaissance scientifique de la composition génétique de l'individu, c'est-à-dire aux succès du génie génétique qui, selon le professeur Biesalski, conduiront à un conseil nutritionnel individuel ciblé. Dès que les maladies liées à l'alimentation sont détectées par des examens génétiques, l'apparition de la maladie pourrait au moins être retardée, voire évitée, par des conseils ciblés et des plans d'alimentation adaptés. Par exemple, il devient de plus en plus clair que l'alcoolisme est déterminé génétiquement. Si un "gène de l'alcool" est détecté, ils pourraient prendre des mesures pour protéger la personne concernée de la dépendance. Il en va de même pour le diabète, les maladies cardiovasculaires ou même le développement de tumeurs.

Mais pas de lumière sans ombre. Quelles seront les possibilités de formation et d'emploi pour l'alcoolique génétiquement prédestiné ? Les assurances maladie et les assurances vie facturent-elles des primes plus élevées en cas de diabète, de crise cardiaque ou de tumeur ? Si la recherche médicale en nutrition est en passe de devenir un "être humain transparent", nous ne devons pas laisser de côté les questions éthiques.

L'homme est ce qu'il est ?

Contrairement aux animaux, les humains ont dû préparer leurs repas depuis des temps immémoriaux pour avoir une alimentation équilibrée. L'arrosage pour éliminer les ingrédients indésirables, le séchage et la fermentation (choucroute) pour prolonger la durée de conservation et le chauffage pour augmenter la digestibilité sont parmi les procédés les plus anciens. Jusqu'à la fin du Moyen-Âge, ils le fronçaient les sourcils pour manger des fruits et des légumes crus ou boire de l'eau, parce qu'il y restait les maladies. Ce n'est qu'avec les progrès de la microbiologie et l'amélioration des conditions d'hygiène que les aliments crus ont pris une place solide dans l'alimentation. Aujourd'hui encore, ce qui suit s'applique aux voyages dans les pays tropicaux : Epluchez-le, faites-le bouillir, faites-le cuire ou oubliez-le. La vengeance de Montezuma menace ceux qui l'ignorent.

Entre-temps, la faim a depuis longtemps cessé d'être le principal moteur du développement de nouvelles sources d'alimentation dans les pays industrialisés ; c'est plutôt l'administration de l'abondance qui doit être réalisée. Se lasser du pays du lait et du miel ne semble pas facile. Cependant, les chercheurs en tendances décrivent depuis longtemps ce que l'avenir nous réserve : L'alimentation n'est plus là pour "seulement" rassasier, mais pour répondre à la demande des populations vieillissantes pour plus de santé et donc plus de forme, plus d'attractivité et plus de performance. Les aliments du futur ne seront plus les spaghettis, les pommes de terre, les légumes ou les saucisses, mais les aliments fonctionnels. Par définition, il ne s'agit pas de remèdes, mais d'aliments qui augmentent le bien-être physique et mental et préviennent les maladies liées à l'alimentation. L'expérience a montré que la bonne nourriture devrait être remplacée par de la bonne nourriture (pseudo ?) scientifique. Le profit monétaire joue également un rôle décisif.

Les spaghettis et les pommes de terre, même le fromage, les saucisses et la viande ou les fruits et légumes ne peuvent guère être utilisés pour faire des bénéfices selon les règles de l'économie de marché si l'offre est trop importante. Cependant, cela pourrait être possible avec des pommes de terre génétiquement modifiées dont la teneur accrue en vitamine A est destinée à prévenir les maladies oculaires. La société hambourgeoise S.K. Enterprise prévoit également que le lancement de sa boisson alimentaire fonctionnelle LipLac générera un volume de marché mondial de plus de 700 millions d'euros par an. La boisson "est censée influencer l'artériosclérose ou le risque cardiovasculaire en maintenant un taux de cholestérol sain. LipLac a un effet bionique grâce à des substances nutritives naturelles qui stimulent certains processus de réduction du cholestérol dans l'organisme". Nous sommes maintenant à la recherche d'investisseurs solides pour soutenir le lancement du produit. Une entreprise basée dans le sud de la Suisse a inventé la praline, riche en substances vitales, pour un plaisir sain. Il combine les ingrédients du vin rouge, qui sont considérés comme protégeant le cœur, avec ceux du chocolat et d'autres ingrédients pralinés, qui sont considérés comme favorisant la santé. Les tablettes de chocolat sont prédestinées aux futurs aliments fonctionnels, pour ainsi dire le "supplément gourmand consciencieux".

Mais le secteur de l'alimentation saine a son prix. Là où la science a lieu pour "concevoir" les aliments, l'alimentation devient une expérience. Là où les concepteurs d'aliments utilisent tout leur pouvoir d'innovation pour développer de nouveaux aliments afin de demeurer commercialisables, on s'attend à ce que notre composition génétique s'adapte au moins à l'enrichissement et à la modification des ingrédients actifs dans notre alimentation quotidienne. Les conséquences des "nouveaux aliments" ne sont souvent testées qu'après leur mise sur le marché, comme pour la future boisson LipLac.

Ainsi, lorsque la nourriture devient un acte d'équilibre entre la science et l'expérience, il y a beaucoup à dire pour le faire comme le fermier stupide qui ne mange pas ce qu'il ne sait pas, notre équipement enzymatique est basé sur l'expérience des générations passées et non sur les produits sains d'aujourd'hui, qui peuvent être jetés de nouveau demain parce que les chercheurs doivent encore découvrir leur potentiel causal de maladie. En principe, les règles nutritionnelles qui ont été critiquées à l'heure actuelle restent valables : Un régime avec de bons aliments de base comme le pain, les nouilles, les pommes de terre, les légumes, la viande, les fruits, le lait, les œufs, le fromage et un délicieux dessert pour les gourmets a déjà fait de nombreux vieux en santé. Cependant, chacun ne peut décider par lui-même qui obtient quoi de mieux.